Thé Noir Pu-Erh Yunnan Antique Chine - 100g

Le Pu-erh Yunnan Antique est un thé noir fermenté, aussi appelé thé sombre. Le Pu-erh a la particularité de se bonnifier avec le temps, comme le vin. Description Notre Pu-erh Yunnan Antique oofre une liqueur robuste et soutenue. Ses notes évoquent le cuir, le crin de cheval et la mousse. Dégustation 95°C - 4 min / Sauvage et corsé / thé de journée / idéal au gong fu cha / ce thé peut être infusé jusqu'à 10 fois Composition Thé noir* Pu-Erh Antique Yunnan Chine

Je fais une émulsion de thé Pu Erh. Le thé s'infuse facilement dans le lait ou la crème, et les matières grasses (huile, beurre, jaune d’œuf) captent bien les arômes du thé. Avec l'émulsion, vous aurez la possibilité de retrouver tous les arômes du thé dans des textures allant de la mayonnaise à l'écume la plus évanescente. Testez un espuma de Pue Erh... Faites chauffer 40cl de crème liquide à 80°C. Faites infuser dans le crème 3 cuillères à soupe de Yunnan Antique pendant 3 minutes. Filtrez et assaisonnez. Réservez au frigo. Une fois froide, ajoutez 1 jaune d’œuf à la crème, puis battez au fouet. Versez dans un siphon, puis dressez l'espuma dans votre plat ou vos vérines.